时间: 2024-07-21 17:49:25 | 作者: 通风柜
年销量超亿罐，连续两年成为行业“销冠”，这个品牌靠卖油碟干出一个“中国销量第一”。
小红书上，关于DIY小料的帖子不胜枚举，且关注、话题度都不低。火锅店的小料台也在不断进化，从最基础的油碟、酱油到水果、甜品，恨不得把能找到的食材和调味品都塞进其中。
消费者们也乐享其中，有时候，火锅桌上的小料碟比桌上的食材还要丰富：油碟用来蘸辣锅，麻酱碟用来蘸羊肉，沙茶酱用来蘸鲜切牛肉……
随着火锅小料成为消费者的“心头好”，整个火锅小料产业的发展也不断加速。以麻辣火锅中最经典的火锅油碟为例，火锅油碟赛道不仅早已衍生出一个成熟的产业，而且也已经跑出了一些成熟的品牌。
近日，红餐网从中国油碟领先品牌——馨田火锅油碟处了解到，该公司一年能榨2万余吨的芝麻油，现已是火锅油碟细分品类的领先品牌，还因此被弗若斯特沙利文咨询公司认证为“火锅油碟中国销量第一”的火锅油碟产业。
一直以来，油碟在川渝火锅中的分量，就如同酱油之于广东肠粉，麻酱之于涮羊肉。在川渝的一些地区，甚至流行着“不蘸油碟，不吃火锅”的说法。
作为麻辣火锅的必备“搭子”，火锅油碟不仅能让一顿火锅提鲜增味，还能起到去火降燥、解辣解腻的作用。
据了解，油碟中的油，一般是取自芝麻油及其他植物油，通过冷热中和，能达到让菜品快速降温的效果。川渝辣锅里，从锅中刚捞出的食材往往会过烫过油，而在油碟中过上一轮后，油碟会让食材表面的温度迅速下降，方便入口。
同时，油碟还能调和辣锅中的辣素，避免由于锅底的重味导致过辣，影响顾客的口感体验。
随着川渝火锅在全国大范围铺开，油碟早已成为麻辣火锅的必备“搭子”。火锅油碟这一细分赛道也跑出了一些领先的头部品牌。
红餐网了解到，来自重庆的火锅油碟品牌——馨田火锅油碟，近日再次获得了由弗若斯特沙利文颁发的2023年“火锅油碟中国销量第一”的认证证书。而此前，馨田就曾在2022年，获得了弗若斯特沙利文认证的“火锅油碟中国销量第一”的市场地位。
在“第二届中国火锅领潮峰会”上，沙利文合伙人、董事总经理杨晓骋，为馨田火锅油碟颁发了“馨田火锅油碟中国销量第一”“馨田火锅油碟连续2年中国销量第一”的认证证书。
据了解，沙利文认证来自于客观的行业分析和可靠的数据支持，是对企业在特定领域内的卓越表现、创造新兴事物的能力、市场地位等多方面的一种认可和肯定。馨田能蝉联“火锅油碟销量第一”的殊荣，足以可见，品牌在火锅油碟赛道的市场地位和影响力。
作为中国火锅油碟的领导品牌，馨田于2001年踏入重庆火锅产业，2016年率先提出了火锅油碟的品类概念，此后一直系统化地针对油碟进行产品创新。2017年，馨田首次推出了小罐装的油碟，并且作为小罐装油碟类型的开创者，引得同行争相模仿。
目前馨田生产的火锅油碟已覆盖全国70多个大中型城市，累计合作火锅品牌近20000个，服务近20万家火锅门店。像海底捞、大龙燚、楠火锅等川渝火锅品牌都是其合作对象。
有数据显示，馨田的火锅油碟在国内川渝连锁火锅品牌的市占率约80%。目前，馨田的产品还远销到了英国，美国，日本，西班牙，阿联酋，澳大利亚，法国等国家。
单从消费端来看，部分消费者依然对口味浓郁的油碟有误解。尤其在健康低脂的饮食趋势下，含芝麻油的油碟还充斥着各种健康质疑。如何在做到提香提鲜的同时，确保入口不腻，不会有多余油脂残留，就成了不少油碟商家要重点攻克的难题。
对此，以馨田为代表的油碟生产企业已经给出了对应的解决方案。通过10余年的持续深耕，针对油碟选料、制作流程与工艺、食品监管等每个方面，馨田已形成了一整套完整的经营体系。
从原料成分上看，油碟的主要成分就是芝麻、大豆等植物原料，而馨田会追溯到这些原材料的产地，采购当地的优质原料。
据了解，馨田的芝麻原料都是从中国湖北及埃塞俄比亚两大产地定向采购。馨田相关工作人员向红餐网表示，湖北及埃塞俄比亚是世界知名的芝麻产地，这两个产地的芝麻含油量高、色泽洁白，榨出来的芝麻油口感更好，味道也更醇厚。
除了定向采购优质的芝麻原料之外，馨田还在湖北枣阳自建了8000余亩芝麻种植合作基地和100余亩芝麻种植实验研究基地，进一步加深对芝麻原料的研究开发。
一般而言，油碟从选料到上桌要经过去杂、炒制、低温压榨、过滤等四个步骤。为此，馨田打造了专业的分装工厂与榨油工厂，确保每个环节都有先进的生产设备和成熟的生产线。
据了解，馨田的分装工厂拥有20余条高速生产线，能同时分装罐装、袋装、桶装、瓶装等多个规格的产品，年灌装能力达10万吨。而榨油工厂拥有30余条各型压榨设备，年榨油量达2万余吨。
同时，馨田还创新了芝麻油的生产的基本工艺，首次将低温压榨技术引入火锅油碟行业。馨田相关负责这个的人说，低温压榨技术能更好地锁住芝麻中的精华，最大限度保留每一粒芝麻原料营养成分的天然与完整，使芝麻油的营养价值高、颜色适中、香味浓、口感好。
据了解，馨田是全国第一家采用小罐装的火锅油碟厂家，也是小罐装油碟类型的开创者。
馨田创始人汪成表示，馨田在产品开发时尤其注重“新、奇、特”三个方面。此前，馨田推出金盖罐装就增加了产品的精致度。对比过去常用的大瓶装，小罐装的设计更便利卫生。消费者拉开拉环即可倒出食用，消费者也能根据自己习惯，自行控制倒出的油碟分量。
在此基础上，馨田还推出了定制化服务。产品上，馨田用大豆油，玉米油，山茶油，核桃油，亚麻籽油进行调配，创造出不同口味的油碟产品，还能够准确的通过全国不同的火锅品牌、不同地域、不同店面的口味需求，为其量身定做专属油碟。
同时，馨田的研发中心还会对合作的火锅品牌指定目标地区开展市场调查与研究。其中包含当地口味、饮食上的习惯、同行产品等维度。然后根据研发经验和合作品牌产品特点，调制出3到4款油碟产品，让客户做盲测投票。最后，馨田会对研发配方进行精细配比，并根据顾客一直在升级的口味需求而进行迭代。
红餐网了解到，馨田很早就成立了“食品安全研究中心”，从食品科学、油脂工程、化学分析等专业入手，保证油碟的科学与健康。同时还引进了60余台进口及国产试验研究及检测分析仪器设施，层层把关油碟的安全、质量。
细心留意也会发现，从去年起，馨田就将油碟小罐上的金环改为了红色拉环。馨田火锅油碟创始人汪成表示，红拉环的寓意是“守住食品安全的红线”，为的就是时刻警醒，确保坚守食品安全的底线。
诸如一罐小小的油碟，也还有不小的发展空间，但这不代表油碟生产商们就可以躺赚。
当下，花了钱的人口味的要求已慢慢的升高，火锅品牌之间的竞争也日渐白热化。而与火锅品牌同气连枝的油碟生产企业，不仅能帮助火锅品牌提升菜品风味，也能满足那群消费的人的个性化需求。
一如馨田，透过创新实现低成本，同时跟随消费需求，主动适应火锅产业消费新形势、新需求，以守正创新为品牌发展的策略的切入点，多维度整合品牌优势，打造品牌可持续发展动力。
未来，油碟生产企业还要能真正做好陪伴者的角色，帮助火锅品牌们摆脱同质化困局，实现降本增效，才有机会实现双赢，共同做大整个盘面。
年销量超亿罐，连续两年成为行业“销冠”，这个品牌靠卖油碟干出一个“中国销量第一”。
